반응형 안토시아닌2 폴리페놀, 채소와 과일의 색상, 플라보노이드 폴리페놀의 특징과 항산화 작용 폴리페놀의 종류는 자연계에 널리 분포하고 퀘르세틴, 안토시아닌, 카테킨, 프로안토시아닌등이 알려져 있습니다. 과일에 많은 플라보노이드와 콩에 많은 이소플라본도 폴리페놀입니다. 폴리페놀은 식물에서 발견되는 방향족 화합물의 일종으로서 분자 하나에 페놀 그룹이 두 개 이상 있는 작용기로 여러 개의 수산기를 갖고 있는 것이 특징입니다. 폴리페놀은 과일이나 채소의 떫은맛이나 쓴맛을 나게 합니다. 레드 와인은 다크초콜릿등은 폴리페놀의 풍부한 원천으로 알려져 있습니다. 폴리페놀의 항산화 작용으로 우리 몸에 있는 활성 산소를 안정화시켜 세포 노화를 방지하고 면역 시스템을 관리합니다. 또한 활성 산소에 노출되어 손상되는 DNA보호, 세포구성 단백질 및 효소를 보호하는 기능이 뛰어나 다양한 .. 2023. 11. 22. 항산화 식품과 자유 라디칼, 블루베리, 아몬드, 딸기 1. 항산화 식품과 자유 라디칼 항산화 식품은 자유 라디칼과 결합하여 우리 몸의 균형을 유지합니다. 항산화 식품의 메커니즘은 인체에 유해한 화학 물질을 중화시키는 데 중요한 역할을 합니다. 자유 라디칼은 분자구조에서 하나 이상의 전자를 잃어버린 것으로서, 이전에 결합되어 있던 다른 원자나 분자와의 화학적 상호작용을 통해 안정화를 시도합니다. 이 과정에서 다른 분자와 반응을 일으킬 수 있으며, 이러한 반응은 종종 세포 손상과 염증을 일으킵니다. 항산화 식품에는 다양한 화학 물질이 함유되어 있는데, 이들은 자유 라디칼과 상호 작용하여 안정화시키고 세포를 보호하고 질병을 예방합니다. 예를 들어, 비타민C와 비타민E 같은 항산화 성분이 나폴리페놀과 카로티노이드 같은 항산화 물질은 식품 속에서 자유 라디칼을 중화.. 2023. 11. 1. 이전 1 다음 반응형
